Паста Лазанья 🍝 Форма макарон, Фото, Время готовки, Рецепты

Table of Contents

Форма — паста для запекания в духовке в виде листов. Размер 12-20 см в длину.

Время приготовления в духовке — 25 минут (до готовности).

Подходит к плотным соусам на основе фарша, мяса и сыра, прекрасно подходит для овощных начинок.

Как выглядит паста Лазанья 📏 Форма пасты Lasagne

Широкие и плоские полоски сухого теста с волнистыми или ровными краями. Ширина около 5-8 см, длина 12-20 см.

Что такое Лазанья 📖 Описание вида макарон

Лазанья — это паста для запекания в духовкев виде длинных гладких листов. Лазанья возникла в Италии в Неаполе. Первый рецепт был опубликован в начале 14-го века в кулинарной книге Liber de Coquina. Там упоминалось блюдо из теста, которое было сплющено в тонкий лист. Затем сварено, посыпано сыром и специями.

Как и в случае большинства других видов макаронных изделий , итальянское слово имеет форму множественного числа. Лазанья означает более одного листа лазаньи, хотя во многих других языках производное от единственного слова лазанья используется для готового блюда из запеченной пасты.

Особенности

Стандартная лазанья состоит из шести слоев пасты.
Обычно листы лазаньи не нужно отваривать перед запеканием. Но перед приготовлением проверяйте, что пишет на упаковке производитель.
В итальянской области Эмилия-Романья слои лазаньи традиционно зеленого цвета. Такой цвет получают путем смешивания шпината с тестом.
Текстура лазаньи позволяет соусу равномерно распределиться по всей поверхности и в полной мере раскрыть вкус всех его ингредиентов.

С чем сочетается

Традиционная лазанья из Неаполя, lasagne di carnevale, состоит из местной колбасы, маленьких жареных котлет , сваренных вкрутую яиц, сыров рикотта и моцарелла. Все это приправлено неаполитанским мясным рагу.

Самая популярная версия лазаньи за пределами Италии — это Лазанья аль Форно (Lasagne al forno). Она наслоена более густым рагу и соусом бешамель. Традиционно ассоциируется с итальянским регионом Эмилия-Романья .

В других регионах Италии лазанью готовят с различными комбинациями сыра рикотта или моцарелла, томатным соусом с мясом, например, из говяжего фарша, свинины или курицы, или овощами, например, шпинатом, цуккини, оливками. Блюдо обычно приправляют вином , чесноком , луком и орегано.

Во всех случаях лазанья запекается в духовке (al forno).

С чем приготовить лазанью - например, Лазанья с фаршем и соусом бешамель — Лазанья с фаршем и соусом бешамель

Способ приготовления лазаньи

Обычно не требует предварительного отваривания;
Выложите листы лазаньи на противень, чередуя их с соусом;
Запекать в духовке 20 минут.

⏲️ Время приготовления Лазаньи

До готовности — 25 минут

«Al dente» — 20 минут

🗒️ Калорийность и пищевая ценность (БЖУ)

Энергетическая ценность 1619 кДж / 387 ккал

Жиры 1,6 г
Углеводы 71 г
Белки 10 г

Показатели пищевой ценности на 100 г — Макаронные изделия Barilla Лазанья, 500 г

🍝 Рецепты лазаньи

Практически идеальное руководство по приготовлению домашней лазаньи

Домашняя лазанья со свежей пастой, свежим мясом (измельченным дома), домашним соусом, который заставит вас плакать (в хорошем смысле).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

450 г говяжьего фарша
450 г свиного фарша (свиная лопатка)
1 луковица среднего размера
1 ребро сельдерея
1 луковица среднего размера
2 моркови
2 зубчика чеснока, тонко нарезанные (я также добавил это и забыл упомянуть)
3 ст. ложки (60 г) томатной пасты
200 мл белого вина
350 мл куриного бульона
500 г измельченных помидоров
соль по вкусу

Домашняя свежая паста:

480 г цельнозерновой муки
5 целых яиц
1/2 ч.л. (3 г) мелкой морской соли
Вода при необходимости

Для сборки вам понадобятся:

Рикотта из цельного молока
Пармезан
Свежая моцарелла (достаточно двух шариков)
Свежий базилик
Листы макарон для лазаньи

Приготовление

Чтобы приготовить соус, возьмите говяжий фарш и свиной фарш и смешайте их в миске.
Затем в большую кастрюлю с тяжелым дном на средне-высоком огне добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно. Возьмите примерно половину мясной смеси и сформируйте из нее большую тонкую лепешку. Обжарьте мясо в кастрюле в течение 2-3 минут с обеих сторон. Повторяйте это, пока не используете все мясо. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону.
В той же кастрюле обжарьте 4 унции гуанчиале или панчетты на среднем огне, пока они не выделят жир и не обжарятся в нем. Когда все это обжарится, добавьте в кастрюлю 1 среднюю луковицу, мелко нарезанную кубиками, 1 сельдерей, мелко нарезанный кубиками, и 2 моркови, мелко нарезанные кубиками. Перемешайте и тушите на среднем огне около 2 минут или пока все овощи не станут полупрозрачными.
Затем добавьте 3 столовые ложки томатной пасты. Перемешайте и варите в кастрюле, пока она не начнет пригорать ко дну. Добавьте 1 стакан белого вина или воды и перемешайте. Дайте смеси закипеть, пока она не уменьшится примерно наполовину. Затем добавьте 1 ½ чашки куриного бульона, 17,6 унций измельченных помидоров и готовое мясо. Тушите в течение 1-2 часов или пока не уменьшится количество мяса.
Чтобы приготовить пасту самостоятельно, добавьте в миску 3 чашки цельнозерновой муки, ½ чайной ложки мелкой морской соли и взбейте вместе. Сделайте лунку в мучной смеси и добавьте в нее 5 целых яиц. Начните взбивать вилкой, постепенно добавляя муку с боков. Как только смесь начнет собираться вместе, начинайте замешивать.
Как только получится плотное тесто, месите его до тех пор, пока оно не станет относительно гладким. Заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре примерно на час.
После того как тесто отдохнет, разделите его на 4 равные части и расплющите каждую часть в грубый овал. Пропустите его через ролик для макарон на самой толстой поверхности, не забыв присыпать его мукой. Продолжайте раскатывать тесто на все более тонких настройках по очереди, пока не достигнете окончательной настройки.
Доведите до кипения большую кастрюлю воды и щедро посыпьте ее солью.
Для свежей лапши бланшируйте ее в воде в течение 10 секунд и сразу же вытащите.
Если вы используете готовую лапшу, варите ее в кастрюле до тех пор, пока она не станет очень мягкой.
Чтобы собрать лазанью, сначала смажьте сливочным маслом форму для выпечки размером 9х13 дюймов. Нанесите очень тонкий слой соуса на дно, чтобы предотвратить прилипание. Затем выложите лазанью слоями: слой макаронных листов, ½ чашки рикотты из цельного молока, листья свежего базилика, прошутто ди парма, мясной соус, затем слой пармиджано-реджано, фонтина и моцарелла. Повторяйте этот процесс укладки, пока не заполните всю сковороду.
Посыпьте лазанью сыром и выложите на лист для выпечки. Поставьте лазанью в духовку, предварительно разогретую до 350 градусов по Фаренгейту, и готовьте в течение часа или до румяной корочки. Выньте из духовки и дайте отдохнуть в течение 20-25 минут.