Паста Орикьетте

Форма — короткая паста в виде небольших ушек или купола. Размер 20-60 мм в длину.

Время варки — 12 минут (до готовности).

Макароны подходят к блюдам с овощами, например, острая паста Орикьетте с брокколи рапини, а также к мясным и рыбным соусам.

Как выглядит паста Орикьетте 📏 Форма пасты Orecchiette

Паста Орикьетте имеет форму небольшого купола с тонким более тонким центром, чем его край. Поверхность шероховатая. Размер около 2-6 см.

Как выглядит паста Орикьетте 📏 Форма пасты Orecchiette
Как выглядит паста Орикьетте на фото — свежая паста

Что такое Орикьетте | Описание вида макарон

Орикьетте (Orecchiette) — это короткая фигурная паста в виде ушек или купола. В основном делается вручную. Паста появилась в Апулии, где-то в 12-13 веках, и все еще популярна по всей Италии.

Orecchiette в переводе «маленькие уши». Произошло от итальянского orecchia , что означает «уши», а окончание -etta , означает «маленький».

В Чистернино (Cisternino) эти макароны больше по размерам и другой формы. Их делают с глубокими внутренними ребрами, очень похожими на колос. Их называют recchie d ‘privte («уши священника»).

В народном языке Таранто (vernacular of Taranto) паста называется recchietedde или chiancaredde.

Особенности пасты

Паста появилась в Апулии, где-то в 12-13 веках, и все еще популярна по всей Италии. В традиционной южно-итальянской домашней кухне тесто раскатывают, а затем нарезают кубиками. Каждый куб нажимается ножом, перетаскивая его на доску и заставляя его свернуться. Потом форма переворачивается на большой палец и получаются Орикьетте.

Паста Орикьетте
Паста Орикьетте ручной работы на фото

С чем сочетается Орикьетте

Типичным блюдом праздников является Орикьетте с рагу из кролика. Также Orecchiette подают со свининой, каперсами и белым вином.

Традиционное блюдо из Апулии – orecchiette с верхушками репы, брокколи или цветной капустой.

Вокруг Capitanata и Salento пасту традиционно готовят в томатном соусе, иногда с миниатюрными фрикадельками и рикоттой.

С чем сочетается Орикьетте - Блюдо Орекьетте с колбасой и грибами
Блюдо Орекьетте с колбасой и грибами

⏲️ Время приготовления Орикьетте

Варка до готовности — 12 минут

«Al dente» — 9 минут

🗒️ Калорийность и пищевая ценность (БЖУ)

Пищевая ценность (на 100 г)

  • Энергетическая ценность 1489 кДж / 356 ккал
  • Жиры 4 г
  • Углеводы 78 г
  • Белки 12 г

Показатели пищевой ценности — Barilla Макаронные изделия Orecchiette, 500 г

Рецепты с пастой Орикьетте

Орикьетте с брокколи и колбасой с соусом

Паста орекьетте с брокколи и колбасой — это действительно вкусное первое блюдо, объединяющее два ингредиента, которые часто сочетаются выигрышно: брокколи и колбасу, здесь они сочетаются с орекьетте для сочного рецепта! Благодаря своей текстуре и типичной форме ракушки этот формат макарон идеально подходит для приготовления насыщенного соуса!

Ингредиенты

  • Макароны орекьетте 320 г
  • Брокколи 300 г
  • Колбаса 300 г
  • Белое вино 40 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Тимьян 2 веточки
  • Розмарин 1 веточка
  • Оливковое масло Extra virgin 30 г
  • Черный перец по вкусу
  • Мелкая соль по вкусу

Паста Орекьетте с итальянскими сосисками

Безумно вкусная паста из свежих орекьетте с итальянской колбасой, чесноком брокколини и маслом.

Ингредиенты

  • 1 фунт свежих или сушеных орекьетте
  • ½ фунта итальянской колбасы, раскрошенная
  • 1 пучок брокколини, нарезанный (или брокколи рабе, или брокколи)
  • 4 зубчика чеснока, нарезанные
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
  • ½ чайной ложки хлопьев чили
  • Морская соль по вкусу и для воды для пасты

Как сделать свежие Орекьетте своими руками дома

Используя метод Эвана Функе из Felix Trattoria в Лос-Анджелесе и знаменитых мастеров орекьетте из Бари и Апулии, вы узнаете, как приготовить свежие орекьетте вручную или пасту fatta a mano. Потребуется только мука и вода, а также легкая техника.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 6 оценок, среднее 5 из 5 )
Pasta / Macaroni
Добавить комментарий