Макароны Вермишель

Форма — длинная паста, 2 — 2,3 мм в диаметре.

Время варки — 8-10 минут (до готовности).

Сочетается с легкими соусами из томатов, с соусами на базе рыбы или морепродуктов, супами, запеканками.

Как выглядит вермишель 📏 Форма пасты

Производятся из пресного теста в виде длинных нитей, гнезд и в поломанном варианте (паутинка).
Примерная толщина макаронин 2-2,3 мм.

Вермишель — это нитевидные длинные или короткие макаронные изделия с круглым сечением. Длинная вермишель выглядит как классические спагетти, но чуть больше в диаметре сечения. Но бывает вермишель и меньшего диаметра.

Как выглядит вермишель 📏 Форма пасты
Как выглядит вермишель (паутинка) на фото

История появление вермишели и описание вида

Этот вид сухих макаронных изделий считается одним из древних. Впервые о вермишели написал кулинар Барнаба да Реатинис (Barnaba da Reatinis) в 1338 году. В своей книге «Краткая природа и свойства пищи» (итал. «Compendium de naturis et proprietatibus alimentorum») насколько широко данный вид пасты получил распространение в северной части Италии.

Макароны Вермишель
Compendium de naturis et proprietatibus alimentorum. Полная книга https://digi.vatlib.it/view/MSS_Vat.lat.3714

Первый рецепт приготовления этого макаронного изделия упоминается книге «De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani» («Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели»). В середине 15 века ее написал Мартино де Росси (или Маэстро Мартино). Он был главой домашнего хозяйства при папском дворе, шеф-поваром римского камергера и Патриарха Аквилея.

Происхождение и образование слова вермишель (итал. Vermicelli) относят к слову «vermicello», что в переводе с итальянского на русский означает «червячок». Вермишель получила такое название благодаря внешнему виду. Макароны были похожи на червячков — длинные или короткие круглые, тонкие палочки.

Название вермишель укрепилось за тонкими макаронами только к 18 веку. До этого такую пасту, в разных регионах Италии, называли по-своему: «орати» в Болонье, «минутелли» в Венеции, «ферментини» в Реджио-Эмилии, «панкарделли» в Мантове. В других регионах их называли «неаполитанскими спагетти».

В Россию вермишель завезли из Неаполя русские писатели и художники в конце 19 — начале 20 веков. Сначала вермишелью в России называли то, что в Италии именуют капеллини, то есть самые тонкие макароны. Такая паста пришлась по вкусу русской интеллигенции, так как быстро и просто готовилась. До 60-х годов вермишель была главным макаронным изделием, после на смену пришли спагетти.

Отдельно стоит рассказать про флорентийскую вермишель. В начале 20 века под названием «флорентийская вермишель» или «флорентийский снежок» скрывались маленькие 2 мм сушеные шарики или звездочки из теста. В Италии такую пасту называют стеллине (итал. Stelline) и анелли (итал. Anelli). Их засыпали прямо в кипящий бульон или супа. Через минуту такие макароны разбухали и были готовы к поеданию.

Особенности вермишели

Вермишель подразделяется на несколько подвидов, которые отличаются друг от друга толщиной, формой и длинной. Так в продаже можно найти:

· обычную
· паутинку или Capellini spezzati (самую тонкую вермишель)
· вермишель в виде гнезд
· вермишель быстрого приготовления (доширак, роллтон и др.)

Макароны Вермишель
Макаронные изделия La Molisana Capellino Spezzato (Вермишель) № 58A, 500г

Вермишель быстрого приготовления готовят несколько иначе, чем обычную. Для того, чтобы она приготовилась в сжатые сроки, макароны обжаривают в масле, частично разрушая крахмал. В дальнейшем заливки кипятком достаточно, чтобы окончательно разорвать сохранившиеся после обжарки крахмальные связи.

В целом, такими двумя типами и ограничивается разнообразие вариантов этого вида макарон. Будучи плоской, вермишель уже превращается в баветте. Единственный способ ее разнообразить — сделать закручивающейся или спиральной.

С чем сочетается вермишель

Традиционно подают с легкими соусами из томатов или с соусами на базе рыбы или морепродуктов.

Также вермишель прекрасно подходит для салатов, а кроме того неплохо сочетаема с овощным соусом с добавлением кабачков (цуккини), баклажанов и сладкого перца.

Как и с чем подают вермишель

К столу подают готовую вермишель с овощными заправками, сливочным или оливковым маслом, а также с мясными, томатными, сырными или сливочными соусами. 

Вермишель — быстрый и вкусный гарнир к рыбным, мясным и блюдам из птицы, также ее добавляют в первые блюда и готовят запеканки.

🗒️ Калорийность и пищевая ценность (БЖУ)

Пищевая ценность (в среднем на 100 г)

  • Энергетическая ценность 1494 кДж / 352 ккал
  • Жиры 1,5 г
  • Углеводы 70 г
  • Белки 14 г

Показатели пищевой ценности — Vermicelli n°170 De Cecco

⏲️ Время приготовления вермишели

  • До готовности — 7-10 минут
  • «Al dente» — 5-6 минут
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 9 оценок, среднее 5 из 5 )
Pasta / Macaroni
Добавить комментарий