Макароны Тальятелле

Форма — длинная паста в виде гнезд или лапши, размером 6,5-10 мм в ширину.

Время варки — 7 минут (до готовности).

Сочетается с насыщенными густыми соусами из говядины, телятины, свинины и крольчатины.

Как выглядит Тальятелле 📏 Форма пасты Tagliatelle

Длинная плоская паста шириной 6,5 мм — 10 мм. По форме очень похоже на Феттуччине (Fettuccine), но отличаются меньшей шириной полосок теста. Макароны сплетены в «гнезда» или продаются в виде длинной сухой лапши или свежей пасты.

Свежая паста Тальятелле ручной работы
Свежая паста Тальятелле ручной работы

Что такое Тальятелле | Описание вида

Тальятелле (итал. tagliatelle, от итал. Tagliare, что значит «резать») – это традиционная длинная сухая итальянская паста с добавлением яиц родом из региона Эмилия-Романья.

По преданию, тальятелле были придуманы итальянским поваром Зафираном в 1487 г. в эпоху Возрождения. Романтичный и виртуозный повар был вдохновлен светлыми и вьющимися волосами Лукреции Борджиа и изготовил пасту в честь ее помолвки с Альфонсо I д’Эсте. Этому виду макаронных изделий дали название Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана) и подавали его блюдах из серебра.

В 1972 году Академия итальянской кухни и Орден Тортеллино торжественно и официально зафиксировали в Торгово-промышленной палате Болоньи рецепт изготовления тальятелле и заверили их ширину равной 8 мм, а конкретно она должна была составлять 0,01227-ю часть от высоты Башни Азинелли (Torre degli Asinelli).

В наше время Тальятелле можно рассматривать как типичную пасту Севера Италии города Болоньи (итал. Bologna). Она стала своеобразным олицетворением города.

Одной из разновидностей яичной лапши тальятелле является пиццокери (итал. pizzoccheri) – плоская лапша, которая состоит на 80% из гречневой муки и 20% из пшеничной.

Особенности

Вследствие пористой и шероховатой текстуры и плоской формы Тальятелле хорошо держат на своей поверхности какой угодно соус. Очень часто производятся в виде «гнезд».

С чем сочетается

Этот вид макарон превосходно сочетается с густыми соусами из говядины, телятины, свинины и крольчатины.

Также Тальятелле хорошо подходят к сливочному сыру маскарпоне, соусу болоньезе или разнообразными соусам из рыбы.

Время приготовления

До готовности — 7 минут

«Al dente» — 6 минут

🗒️ Калорийность и пищевая ценность (БЖУ)

Пищевая ценность (на 100 г)

  • Энергетическая ценность 1514 кДж / 362 ккал
  • Жиры 1,5 г
  • Углеводы 73 г
  • Белки 14 г

Показатели пищевой ценности — Delverde № 082 паста Тальятелле, 250 г

Рецепты с пастой Тальятелле

Классические тальятелле с рагу болоньезе | Паста болоньезе

Любите ли вы тальятелле Болоньезе? Секрет этого классического рагу заключается в том, чтобы варить его очень долго. Затем добавьте пасту. В этом быстром видео рецепте показано, как сделать отличную пасту.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 500 г свежей пасты тальятелле
  • 40 г сыра пармезан
  • 250 г говяжьего фарша
  • 250 г свиного фарша
  • 1 луковица
  • 1 палочка сельдерея
  • 1 морковь
  • 80 г панчетты (бекона)
  • 2 ст. ложки оливкового масла экстра вирджин
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. ложки томатного пюре
  • 150 г томатной пассаты
  • 500 мл говяжьего бульона
  • Соль и черный перцa

Сливочные тальятелле с курицей и грибами | Луто ни Диана

Тальятелле с курицей и грибами

Ингредиенты:
• 100 г грибов
• 200 г куриной грудки, нарезанной мелко
• 200 граммов пасты тальятелле
• 50 г маргарина или сливочного масла
• 2 стакана молока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 ст. л. Муки
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока (нарезанного / измельченного)
• 2 столовые ложки свежей петрушки
• хлопья чили 1/4 ч.
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки прованских трав
• 1/2 чайной ложки соли

Домашние тальятелле — Как приготовить макароны тальятелле с нуля

Паста тальятелле — одна из самых популярных форм пасты в мире. В этом видеорецепте покажут, как приготовить пасту тальятелле с нуля, используя 2 ингредиента.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Pasta / Macaroni
Добавить комментарий