Orecchiette Pasta

Forma – pasta corta a forma di piccole orecchie o di cupola. Dimensioni 20-60 mm di lunghezza.

Tempo di cottura: 12 minuti (fino a quando sono pronte).

Le orecchiette sono adatte a piatti con verdure, come la pasta piccante con broccoli rapini e sughi di carne e pesce.

Come sono fatte le orecchiette 📏 La forma delle orecchiette

Le orecchiette hanno la forma di una piccola cupola con un centro più sottile del bordo. La superficie è ruvida. La dimensione è di circa 2-6 cm.

Come sono fatte le orecchiette 📏 La forma delle orecchiette
Come appare la pasta orecchiette nella foto – pasta fresca

Che cosa sono le Orecchiette | Descrizione della specie di pasta

Le orecchiette sono una pasta corta a forma di orecchie o di cupola. È fatta principalmente a mano. La pasta ha avuto origine in Puglia, tra il 12° e il 13° secolo, ed è ancora diffusa in tutta Italia.

Orecchiette si traduce come “piccole orecchie”. Deriva dall’italiano orecchia, che significa “orecchie”, e dalla desinenza -etta, che significa “piccolo”.

A Cisternino, la pasta è più significativa e di forma diversa. Sono fatte con costole interne profonde, molto simili alla spiga. Sono chiamate recchie d’ privte (“orecchie di prete”).

Nel vernacolo tarantino, la pasta è chiamata recchietedde o chiancaredde.

Caratteristiche della pasta Orecchiette

La pasta è apparsa in Puglia nel XII e XIII secolo ed è famosa in tutta Italia. Nella tradizionale cucina casalinga del Sud Italia, la pasta viene stesa e poi tagliata a cubetti. Ogni cubo viene premuto con un coltello, trascinandolo sulla tavola e facendolo arricciare. Poi la forma viene girata sul pollice e le Oricchiette sono fatte.

Caratteristiche della pasta Orecchiette - Caratteristiche della pasta Orecchiette
Oricchiette fatte a mano nella foto

Con cosa si accompagnano le Orecchiette

Un tipico piatto festivo sono le orecchiette con lo stufato di coniglio. Le orecchiette si servono anche con carne di maiale, capperi e vino bianco.

Un piatto tradizionale pugliese sono le orecchiette con cime di rapa, broccoli o cavolfiori.

In Capitanata e nel Salento, la pasta è tradizionalmente cucinata in salsa di pomodoro, a volte con polpette in miniatura e ricotta.

Con cosa si accompagnano le Orecchiette - Orecchiette con salsiccia e funghi
Con cosa si accompagnano le Orecchiette

⏲️ Tempo di cottura Oricchiette

Al dente – 9 minuti

🗒️ Calorie e valore nutrizionale

  • Valore energetico 1489 kJ / 356 kcal
  • Grassi 4 g
  • Carboidrati 78 g
  • Proteine 12 g

Fattori nutrizionali (per 100g) – Barilla Orecchiette, 500g

Ricette con Orecchiette

Orecchiette con broccoli e salsa di salsiccia

Le orecchiette con broccoli e salsiccia sono un primo piatto delizioso che unisce due ingredienti che spesso si sposano in modo vincente: broccoli e salsiccia, qui sono abbinati alle orecchiette per una ricetta succulenta! La sua consistenza e la tipica forma a conchiglia rendono questo formato di pasta perfetto per un sugo ricco!

Ingredienti

  • Oricchiette 320 g
  • Broccoli 300g
  • Salsiccia 300g
  • Vino bianco 40g
  • Aglio 1 spicchio
  • Timo 2 rametti
  • Rosmarino 1 rametto
  • Olio extravergine d’oliva 30 g
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.

Orecchiette con salsicce italiane

Orecchiette fresche follemente deliziose con salsiccia italiana, broccolini all’aglio e burro.

Ingredienti

  • 1 libbra di orecchiette fresche o secche
  • Mezza libbra di salsiccia italiana sbriciolata
  • 1 mazzo di broccolini, tritati (o broccoli rabe, o broccoli)
  • 4 spicchi d’aglio, tritati
  • 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino

Come fare le orecchiette fresche con le proprie mani a casa

Usando il metodo di Evan Funke della Felix Trattoria di Los Angeles e dei famosi produttori di orecchiette di Bari e della Puglia, imparerete come fare le orecchiette fresche a mano o la pasta fatta a mano. Tutto ciò di cui avrete bisogno è farina e acqua e una tecnica semplice.

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Pasta / Macaroni
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